El queso Barral se elabora con leche natural y entera de vaca, si es necesario pasteurizada.
procedente de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. tiene una forma
cónica-convexa y se caracteriza por tener una fina corteza elástica de color amarillo pajizo
natural. La masa es blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos untados regularmente,
de color entre marfil y amarillento. Su aroma es suave, ligeramente ácido y
le recuerda a la leche de dónde viene. En boca es láctico, ligeramente ácido y
con un suave toque salado. La maduración mínima es de nueve días.
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