MOURELO

É carácter e recoñecemento, é o avó Mourelo. Feito con leite crú, madurado a man ata acadar un sabor intenso e complexo. Herba seca, cereal, froitos secos… Un queixo de premio -medalla de ouro en Lyon e terceiro mellor queixo curado de vaca no Salón Gourmet 2024- que leva dentro todo o saber facer e toda a fachenda de Quintián.

TIPO DE QUEIXO:
Queixo curado, pasta semicocida e casca mofosa comestible natural.
INGREDIENTES: leite cru, fermentos lácticos e refinadores, extracto de
callo animal e sal común.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Forma cilíndrica. Peso aproximado 590 gr.
ASPECTO INTERIOR:
Firme, compacto, de textura semidura. Ten algúns ollos e fendas de tamaño.
pequeno e de orixe mecánica.
Cando se corta, ten unha cor amarelada, un borde moi fino e algo máis escuro ao redor
a cortiza.
DEGUSTACIÓN:
OLEIRO: cheiro limpo, vexetal e láctico. Notas de herba seca e moi afroitado. Lembranzas a froitos secos. A súa casca lémbranos aos cogomelos e á terra seca.
Textura semidura pero moi mantecosa en boca. Pódense ver cristais de tirosina moi bonitos. Boa solubilidade na boca.
Sabor intenso e persistente, moi elegante e afroitado con notas de ananás e cítricos. Ao
Ao principio percíbese unha acidez suave e ben integrada. Notas de biscoito doce, de
cereais e herba.
Retrogusto moi agradable, longo e picante, moi elegante.
Temperatura de conservación: 6-10º