Martín Códax Espumoso

Martín Códax Espumoso  é o resultado dunha vendima seleccionada a primeiros de setembro, días antes da data da vendima convencional para garantir a súa frescura e equilibrio. Previamente a súa elaboración tradicional conservouse sobre lías durante tres meses. A segunda fermentación en botella, fíxose lentamente mediante o control da temperatura, obtendo un menor tamaño da burbulla perfectamente integrada no viño. Realizouse unha crianza de trinta meses sobre as súas lían antes do degüelle, proporcionando complexidade nos aromas favorecendo aínda más a integración da burbulla.